تناول اللحوم المصنعة هو سبب في أن سرطان القولون والمستقيم هو ثاني أنواع السرطان الرائجة في أوروبا.
اللحوم المصنعة وسرطان القولون
“تم ربط استهلاك اللحوم المصنعة، بما في ذلك اللحوم التي تحتوي على أملاح محفوظة مثل نترات الصوديوم، بتكوين سرطان القولون والمستقيم”، وفقًا لدراسة نشرت في عام 2022 في مجلة Nature Partner Journals’ Science of Food.
أظهرت الدراسة أن الفئران التي تم تغذيتها على اللحوم المحتوية على تلك المواد الكيميائية طورت 75% من الأورام السرطانية في أمعائها الدقيقة و82% من الأورام في أمعائها الكبيرة بالمقارنة مع تلك التي تم تغذيتها على اللحم الذي لا يحتوي على نترات، وفقًا لتقرير الجارديان.
اللحوم المحفوظ بالنترات ومخاطرها
“نتائج هذه الدراسة الجديدة تجعل مخاطر الإصابة بالسرطان المرتبطة باللحوم المحفوظة بنترات أكثر وضوحًا”، قال كريس إليوت، أحد مؤلفي الدراسة، للجارديان. “استهلاك اللحوم التي تحتوي على نترات يشكل خطرًا حقيقيًا على الصحة العامة.”
دعوات وخطوات لحظر هذه الطريقة لحفظ اللحوم
في يوليو 2022، أعلنت فرنسا أنها ستقلل إلى حد كبير من استخدام نترات الصوديوم في معالجة الأطعمة. تُستخدم هذه المركبات للحفاظ على اللحوم ومنحها لونها الوردي، ولكن تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
في ديسمبر 2022، أصدرت الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء تحذيرًا بشأن مخاطر صحية تتعلق بنترات الصوديوم، وفقًا لتقرير الجارديان، مما دفع إليوت وعلماء آخرين ومسؤولين حكوميين إلى دعوة المملكة المتحدة إلى فرض حظر عليها.
لماذا يجب علينا تقليل تناول اللحوم الحمراء المحفوظة؟
“نترات الصوديوم ونترات البوتاسيوم هي مواد حافظة مهمة تعيق نمو الكائنات الضارة، وخاصة البكتيريا المسؤولة عن الزنام والتي يمكن أن تكون خطيرة على الحياة”، قال للجارديان. “تُنظم كإضافة غذائية ويجب أن تمر بتقييم أمان صارم قبل الحصول على الموافقة.”
تناول وجبة نباتية واحدة يوميًا يمكن أن يوفر ما يقرب من 200,000 جالون من المياه، إذا قلص الشخص استهلاك لحومه ومنتجات الألبان إلى النصف، سيكون ذلك مشابهًا لسحب 26 مليون سيارة من الطريق.
مخاطر تناول اللحوم الحمراء المحفوظة
أظهرت دراسة في أكتوبر أن تناول وجبتين فقط من اللحوم الحمراء في الأسبوع كان مرتبطًا بزيادة في خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. كان الأشخاص الذين تناولوا أكثر كميات اللحم الحمراء هم الأكثر عرضة للخطر، لذا يمكن أن يكون تقليل ذلك فائدة لصحتك بغض النظر عن نقطة البداية وهو أيضًا مفيد للكوكب.
اقرأ أيضًا
وجبة أسبوعيًا تكفي.. تناول اللحوم الحمراء مرتبط بالإصابة بالسكري
بالأرقام.. نصيب الفرد من استهلاك اللحوم المتوقع في جميع أنحاء العالم
لماذا تضاعف اللحوم الحمراء خطر الإصابة بالسكري؟.. هذه الأطعمة أفضل منها